《手工餅乾》

奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料，只要掌握原則，就能依照自己的需求，設計屬於自己的健康餅乾。

本書共設計蛋白霜、奶油、鹹酥、鬆餅、千層酥餅五大類，共36款餅乾，不僅口味多變、低脂健康、且輕鬆易學，不但能讓您馬上抓到餅乾的烘焙訣竅，還會讓您越做越有趣、越做越上手，讓您在不知不覺間，開始用餅乾來妝點每一天的浪漫生活。

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  作者介紹

  
  
  
  
  郭滿蕙
  
  1979實踐家專服裝設計科畢業
  1988赴法國Poitiers大學進修法文
  1990進入巴黎專業技術學校（L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.）學習傳統法式料理
  1991從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試（C.A.P.）
  
  曾任：五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師
  
  現任：滿舍法式料理主廚＆經營者
  
  著作：《蛋糕＆冰品》、《派＆薄餅》、《手工餅乾》、《手工麵包》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包＆三明治》、《鹹味點心》
  
  

手工餅乾－目錄導覽說明

• 關於作者
  序言 / 好東西要與好朋友分享
  工具介紹 / 烘焙夥伴
  材料介紹 / 烘焙精靈
  烘焙器材原料廠商資料
  
  蛋白霜類
  ☆椰子蛋白霜餅乾
  ☆杏仁蛋白雙餅
  ☆雪球脆餅
  ☆女爵餅乾
  ☆杏仁蛋白雙餅
  
  奶油類
  ☆蜂蜜杏仁酥餅
  ☆花生醬奶酥餅乾
  ☆桔香奶酥
  ☆菊花奶酥
  ☆杏仁酥餅乾
  ☆榛子餅乾
  ☆榛果杏仁酥
  ☆核桃雜糧餅乾
  ☆巧克力脆片餅乾
  ☆椰子杏仁餅乾
  ☆巧克力檸檬杏仁餅乾
  ☆拿坡里餅乾
  ☆玉米奶油酥餅
  ☆肉桂奶油酥餅
  ☆南特餅乾
  ☆巧克力醬夾心餅
  ☆咖啡杏仁片餅乾
  ☆柚香杏仁薄片
  ☆杏仁、芝麻瓦片
  
  鹹酥類
  ☆乳酪脆餅
  ☆芝麻脆餅
  ☆百里香培根餅乾
  ☆香菜蒜香脆餅
  
  鬆餅類
  ☆可可堅果鬆餅
  ☆椰絲杏仁鬆餅
  ☆蜜棗蜂蜜鬆餅
  ☆覆盆子醬杏仁片鬆餅
  ☆葡萄乾塔克餅
  ☆佛羅倫薩餅乾
  示範：機器攪拌麵糰作法
  
  千層酥餅類
  ☆千層酥餅
  ☆花生醬千層酥餅
  示範：千層酥皮的製作
  
  

作者序

好東西要與好朋友分享

我的學生中大多數都是當媽媽的，她們常常要求我教一些適合小朋友的點心，可以在孩子餐敘聚會上小露一手，於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門，只要道具齊全，材料用的好，一定可以在短時間完成，滿足你的成就感。

餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」，意指小點心。是餐後吃的甜點，也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。

奶油、麵粉、糖是做餅乾的三項主要材料，再依自己的喜愛去增加配料，是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則，就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙，既有創意，又可滿足口腹之慾。

在這本《手工餅乾》中，我們設計了五大類共36種餅乾。蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾，缺定是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆，奶油的品質決定了餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配，而決定餅乾的口味。鬆餅類是結合餅乾與蛋糕的口感。至於千層酥餅則是需要技巧的小西點，宴客送禮少不了它。

蛋白霜類餅乾完全是用蛋白打至硬性發泡後，經過整型，再以低溫烘烤。餅乾口感入口即化，由於不含蛋黃，完全沒有膽固醇，非常適合老人、小孩食用，是絕對的健康食品。

奶油類餅乾口感鬆脆，充滿奶香味。而奶油是此類餅乾的主角，一定要慎選奶油的品質，才能掌控餅乾的口感。

鹹酥餅乾是用中筋麵粉製作，□的很薄，強化其脆度。再搭配特殊的香料，形成別有風味的鹹酥味，也可以用蔬菜來製作。

鬆餅因造型體面，既是餅乾又是蛋糕，非常受歡迎。

千層酥餅乾是屬於難度稍高的餅乾，不過只要熟悉一些基本技巧，一定可以做出成品，而且平時可以多□些麵皮冷凍保存，隨時取出烘製。

我喜歡鼓勵學生嘗試餅乾烘焙，只要有烤箱、打蛋器及一些餅乾模具，就可以玩得不亦樂乎。既可以滿足家人的口腹之慾；多了還可分贈親朋好友、左鄰右舍，真是一舉數得！

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21.5*20cm

出版地：台灣